Courgettes lait de coco et curry

Ingrédients

1/2 oignon

2 Courgette

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de lait de coco1

1 c. à café de curry

Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Éplucher et émincé l'oignon. Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur, puis la couper en petits morceaux.

- Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer tout doucement. Ajouter les oignons et attendre qu'ils deviennent translucides, toujours à feu doux. Ajouter les courgettes et augmenter légèrement la température. Laisser cuire jusqu'à temps que les courgettes soient tendres. Ajouter le curry et le lait de coco, rien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.

- Servir avec un peu de riz basmati.